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お肉レシピ

2019.5.23

【チリコンカン】

スパイシーなメキシコの名物料理チリコンカン。トルティーヤはもちろん、パンやご飯にもよく合います。 【材料】4人分 ・レッドキドニービーンズの水煮   1缶 ・牛豚合挽肉            200g ・玉ねぎ              1個 ・赤パプリカ            1個 ・セロリ(葉も使う)        1本 ・ニンニク             2片 ・トマト缶(カット)        1缶 ・白ワイン             大さじ3 ・固形スープの素          2個 ・水                1カップ ・クミンパウダー          小さじ2 ・コリアンダーパウダー       小さじ1 ・チリパウダー           お好みの量 ・はちみつ             大さじ1 ・オリーブ油            大さじ1 ・ケチャップ、ソース        各小さじ1 ・塩、こしょう           適量 【作り方】 1.野菜はすべて粗みじん切りにします。ニンニクはみじん切りにします。 2.鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、弱火にかけます。よい香りがしてきたら 挽肉を入れ、よくほぐしながら炒めます。 3.玉ねぎを入れ、火が通ったら他の野菜も加え炒めます。 4.トマト缶、キドニービーンズ、白ワイン、固形スープの素、水を入れて、弱~中火でコトコト30分ほど煮ます。 5.とろみが出てきたら、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、ケチャップ、ソース、はちみつを入れて少し煮て、塩、こしょうで味を調えたら出来上がりです。 辛さはチリパウダーで調整してください。  

お肉レシピ

2019.5.22

【豚肉とゴーヤのみそ炒め】

奄美地方では、ゴーヤを苦瓜(にがうり)またはレイシと呼びます。 沖縄のチャンプルーとは違い、主に味噌で炒めます。 【材料】(4人前) ・ゴーヤ          1本 ・豚バラ肉         100g ・味噌           大さじ山盛り1 ・砂糖           大さじ山盛り1(代わりにみりんでもOK) ・日本酒          大さじ1 ・おろし生にんにくチューブ 3センチほどお好みで ・サラダ油         適宜 【作り方】 1.ゴーヤは縦に切りワタを除き、さらに縦に切ったら2ミリ幅ほどに切っておく。 2.1.に小さじ1の塩をして10分ほどおき、水で洗い流したら、キッチンペーパーで水をふき取る。 3.豚肉は5ミリほどに切っておく。 4.フライパンに油を熱し豚肉を色が変わるまで炒めたら、にんにくと2.のゴーヤを加えてゴーヤに火が通るまで炒め、味噌・砂糖・酒を加えて、なじませるようによく炒め合わせたら出来上がり。 奄美の地元の方々は、みりんを使わずに砂糖をたっぷり、ということが多いようですが、それだと甘くなりすぎるので、甘すぎるのは苦手という方は、みりんだけでもOKです。また、かつお節を混ぜる、というのも一般的です。 <ゴーヤに期待できる効果> ゴーヤに豊富に含まれる主な成分は、モモルデシン・ビタミンC・カリウム・カルシウム・マグネシウムです。ビタミンCは紫外線による肌のダメージを防いでシミや肌荒れを防ぐ働きが。苦み成分のモモルデシンは肝機能を高め、血糖値の降下に。胃液の分泌を促して食欲を増進。その他、動脈硬化予防・ガン予防・疲労回復にも効果が期待できます。

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