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お肉レシピ

2019.6.21

茄子と牛肉のそうめん

簡単レシピでツルツルッとスタミナと栄養が補えます。 暑い夏に最適のレシピです! 材料【2人分】 ・牛切落し肉    100g ・なす       2個 ・そうめん     200g ・めんつゆ     適量 ・酒        大さじ1 ・醤油       大さじ1 ・砂糖       小さじ1 ・酢        大さじ1 ・ごま油      小さじ1 ・たかの爪     1本 ・サラダ油     大さじ2   【作り方】 1. めんつゆをつけ麺用にうすめ、酢とごま油を混ぜておきます。 2. たかの爪は種とワタを取り除き半分に切り、牛肉は食べやすい大きさに切ります。 3. なすは縦半分に切り、皮の部分に2~3㎜間隔で斜めに切り込みを入れ、水にさらしてあく抜きをします。 4. フライパンにサラダ油とたかの爪を入れて熱し、中火で牛肉を炒めます。 5. 肉の色が変わったら、水をきったなすを加え炒め合わせます。 6. なすがしんなりしたら酒、醤油、砂糖を入れて混ぜ、火を止めます。 7. ゆでたそうめんを器に盛り、⑥を乗せて①を注げば出来上がりです。 ※お好みで小口切にした細ねぎや千切りにした大葉やみょうが、すりごま等をトッピングしてお召し上がりください。

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2019.6.18

七面鳥の丸焼き

アメリカではクリスマスや感謝祭には欠かせない『七面鳥の丸焼き』 日本では馴染みはありませんが、作ればテーブルの主役間違いなし! 材料【1羽分】 ・七面鳥       1羽 ・玉ねぎ       大1個 ・セロリ       1本 ・にんじん      1本 ・お好きなハーブ   ローズマリー、タイム等たっぷり ・塩、こしょう    適量 ・バター       大さじ3~5 【作り方】 1. 冷凍の七面鳥は袋の指示に従い冷蔵庫で解凍し(2~3日かかる場合もあります)、下準備の前に取り出して常温にしておきます。 2. お腹の中にあるもの(袋に入ったもの)全てを取り出し、中も外も水でよく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水けをふき取ります。 3. 塩、コショウを全体にふりかけて、外側にも内側にもまんべんなくすり込みます。 4. 適当な大きさに切った野菜とハーブをお腹の中に詰め、七面鳥の脚と翼をたこ糸で十字にしっかりと結びます。 5. とかしバターを表面に塗り込み、アルミホイルをかぶせて、200度に予熱しておいたオーブンで2~3時間、中まで火が通るまでじっくりと焼きます。 6. 焼き上がったら30分程置いて完成です。 ※七面鳥が手に入らない場合は、鶏肉でも同様に作ることができます。  

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2019.6.14

牛タンのシチュー

寒い時期に温かい牛タンのシチュー。ホロホロに柔らかくなった牛タンにデミグラソースの旨味が合わさり、ホッとするレシピです。 色合いも良く記念日の料理に最適です♬ 材料【2~3人分】 ・ 牛タン(下茹で済み)  400g ・ 玉ねぎ         2個 ・ にんじん        1本 ・ にんにく        1片 ・ デミグラスソース    1缶(250g~300g) ・ トマトジュース     100g ・ 赤ワイン        カップ2 ・ ローリエ        1枚 ・ 塩、こしょう      少々 ・ 生クリーム       適量 ・ 付け合わせ用の彩野菜  適量 【作り方】 1. 牛タンは1.5㎝~2㎝の厚さにスライスし塩、こしょうをしておきます。 2. 玉ねぎとにんじんは小さめの乱切りにします。 3. 鍋にサラダ油とみじん切のにんにくを入れて弱火で加熱します。 4. にんにくの香りが立ったらたまねぎとにんじんを入れて中火で炒めます。 5. 玉ねぎの色が透き通ってきたら、牛タンのスライスといれ軽く焼き目をつけます。 6. ④に赤ワイン、トマトジュース、ローリエを加えて弱火で1~1.5時間煮込みます。 7. 牛タンとローリエを取り出し、残りはミキサーにかけます。 8. 鍋にミキサーにかけたスープと牛タンを戻し、デミグラス缶を加えて弱火で20分程に煮込みます。 9. お好みの彩野菜と一緒に盛り付けて、生クリームを回しかけたら完成です。 ※圧力鍋を使うと項目⑥の加圧時間は20分程でOKなので時短になります。

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2019.5.23

【チリコンカン】

スパイシーなメキシコの名物料理チリコンカン。トルティーヤはもちろん、パンやご飯にもよく合います。 【材料】4人分 ・レッドキドニービーンズの水煮   1缶 ・牛豚合挽肉            200g ・玉ねぎ              1個 ・赤パプリカ            1個 ・セロリ(葉も使う)        1本 ・ニンニク             2片 ・トマト缶(カット)        1缶 ・白ワイン             大さじ3 ・固形スープの素          2個 ・水                1カップ ・クミンパウダー          小さじ2 ・コリアンダーパウダー       小さじ1 ・チリパウダー           お好みの量 ・はちみつ             大さじ1 ・オリーブ油            大さじ1 ・ケチャップ、ソース        各小さじ1 ・塩、こしょう           適量 【作り方】 1.野菜はすべて粗みじん切りにします。ニンニクはみじん切りにします。 2.鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、弱火にかけます。よい香りがしてきたら 挽肉を入れ、よくほぐしながら炒めます。 3.玉ねぎを入れ、火が通ったら他の野菜も加え炒めます。 4.トマト缶、キドニービーンズ、白ワイン、固形スープの素、水を入れて、弱~中火でコトコト30分ほど煮ます。 5.とろみが出てきたら、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、ケチャップ、ソース、はちみつを入れて少し煮て、塩、こしょうで味を調えたら出来上がりです。 辛さはチリパウダーで調整してください。  

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2019.5.22

【豚肉とゴーヤのみそ炒め】

奄美地方では、ゴーヤを苦瓜(にがうり)またはレイシと呼びます。 沖縄のチャンプルーとは違い、主に味噌で炒めます。 【材料】(4人前) ・ゴーヤ          1本 ・豚バラ肉         100g ・味噌           大さじ山盛り1 ・砂糖           大さじ山盛り1(代わりにみりんでもOK) ・日本酒          大さじ1 ・おろし生にんにくチューブ 3センチほどお好みで ・サラダ油         適宜 【作り方】 1.ゴーヤは縦に切りワタを除き、さらに縦に切ったら2ミリ幅ほどに切っておく。 2.1.に小さじ1の塩をして10分ほどおき、水で洗い流したら、キッチンペーパーで水をふき取る。 3.豚肉は5ミリほどに切っておく。 4.フライパンに油を熱し豚肉を色が変わるまで炒めたら、にんにくと2.のゴーヤを加えてゴーヤに火が通るまで炒め、味噌・砂糖・酒を加えて、なじませるようによく炒め合わせたら出来上がり。 奄美の地元の方々は、みりんを使わずに砂糖をたっぷり、ということが多いようですが、それだと甘くなりすぎるので、甘すぎるのは苦手という方は、みりんだけでもOKです。また、かつお節を混ぜる、というのも一般的です。 <ゴーヤに期待できる効果> ゴーヤに豊富に含まれる主な成分は、モモルデシン・ビタミンC・カリウム・カルシウム・マグネシウムです。ビタミンCは紫外線による肌のダメージを防いでシミや肌荒れを防ぐ働きが。苦み成分のモモルデシンは肝機能を高め、血糖値の降下に。胃液の分泌を促して食欲を増進。その他、動脈硬化予防・ガン予防・疲労回復にも効果が期待できます。

お肉レシピ

2019.5.22

【シェパーズパイ】

シェパーズパイとは、羊飼いのパイという意味のイギリス料理です。 【材料】(3〜4人分) ・挽肉       250g ・人参       半分 ・玉ねぎ      1個 ・トマト缶(400g)  1缶 ・ローリエ     1〜2枚 ・ブイヨン     1個 ・醤油       大さじ1 ・ケチャップ    大さじ3 ・塩胡椒      適量 ・シナモン     少量 ■《マッシュポテト》 ・じゃがいも    2〜3個(400gくらい) ・牛乳       100〜150cc ・塩        小さじ半分 【作り方】 1.人参、玉ねぎはみじん切りにし、少量の油をひいた鍋で炒める。そこに挽肉を加え、色が変わったら、トマト缶を入れる。 2.トマトを潰しながら煮る。ローリエとブイヨンを加え、蓋をして15〜20分くらい煮る。 3.その後蓋を取り、木ベラで鍋底をこすった時に汁が流れてこないくらいまで煮る。塩胡椒、醤油、ケチャップ、シナモンで味を整える。 4.マッシュポテトを作る。じゃがいもを小さめに切り、茹でる。 5.串が簡単に刺さるくらい柔らかくなったら、水だけ出し、蓋をして揺らしながら火をかけ粉ふきいもにする。(水分を軽く飛ばす) 6.じゃがいもマッシャーで潰し、牛乳、塩を加えよく混ぜる。 じゃがいもによっても違うので味見ながら牛乳、塩を調整して下さい。 7.耐熱皿にミートソースを入れる。 8.その上にマッシュポテトを引き詰めて、250度のオーブンで表面が焼けるまで20分くらい焼く(高い温度で表面をカリッと) 9.出来上がり♪ 熱々で召し上がれ♪ ミートソースの水分を飛ばすと上のマッシュポテトにしみにくいです。 時間がない時は、市販のミートソースで代用しても簡単に美味しく出来上がります。 お好みでとろけるチーズをトッピングしたり、パセリなどをちらしてどうぞ! アレンジでミートソース、マッシュポテトの順に詰めても美味\(^o^)/

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2019.5.20

【野菜たっぷりチャプチェ】

箸が進む!野菜たっぷりチャプチェ^^ 【材料】2人分 ・春雨           100g ・豚バラ       100g  ・玉ねぎ       1個 ・人参        1本 ・ニラ        1束 ・えのき       1袋 ・油揚げ       1袋 【調味料A】 ・醤油        大さじ1 ・酒         大さじ1 ・みりん       大さじ1 ・すりおろしにんにく 小さじ1 ・コチュジャン    小さじ1 【調味料B】 ・醤油        大さじ2 ・砂糖        大さじ2 ・酒         大さじ2 ・ごま油       適量   【作り方】 1. 春雨はお湯に3分ほどつけて戻しておきます。 2. 【調味料A】と豚肉をビニール袋に入れ、漬けん込んでおきます。 3. 玉ねぎ、人参、油揚げをそろぞれ食べやすいように細切りにし、ニラ、えのきを4cm幅に切ります。 4. フライパンにごま油を入れ熱し、人参、玉ねぎを炒め、火が通ってきたら、ニラ、えのき、油揚げを入れて一緒に炒める。 5. (4)を炒め終わったらボウルに移し、そのフライパンを再び温めて豚バラを炒めます。 6. 豚バラに火が通ったら、(5)のボウルに移し、キッチンペーパーで余分な油をさっと拭き取ります。 7. フライパンで【調味料B】を沸騰させ、汁気がなくなるまで春雨を炒めます。 8. (7)をボウルに入れて混ぜ、皿に盛り付けて完成。 簡単で野菜をたっぷりとれる健康メニューです。 辛みが足りない場合はコチュジャンで辛さを調整してください。