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お魚レシピ

2019.7.22

カマスのムニエルバルサミコソース

夏が旬のカマスをチョット大人風のバルサミコソースでアレンジしました。 バルサミコ独特の酸味と甘みが脂ののったカマスとの相性◎ 白ワインとよく合うので自宅で簡単にイタリア料理が楽しめます!   【材料】2人分 ・カマス       2尾 ・小麦粉       適量 ・塩コショウ     適量 ・ニンニクスライス  1かけ分 ・白ワイン      大さじ2 ・オリーブオイル   適量 <バルサミコ酢ソース> ・白ワイン      大さじ1 ・バルサミコ酢    大さじ2 ・醤油        大さじ2 ・ハチミツ      大さじ1 ・バター       お好みで適量 ・きざみパセリ    適量 【作り方】 1. カマスは頭と尾と内臓を取り、食べやすい大きさに切っておきます。 2. ①の両面に軽く塩、こしょうをして、全体に小麦粉をまぶします。 3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが立ったらカマスを入れて弱火の中火で両面をゆっくりと焼きます。 4. 焼き目が付いたらワイン大さじ2を加え、ふたをして1~2分蒸し焼きにして皿に盛ります。 5. 同じフライパンにバルサミコ酢ソースの材料を入れ、中火でさっと煮詰めてカマスにかけたら完成です。 カマスの小骨が気になる方は三枚おろしされたフィレで料理することをおすすめします。  

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2019.7.22

カマスのムニエルバターレモンソース

夏が旬のカマス。脂がのって上品な味わいが特徴です。 外はカリッと中はフワッとバターレモンソースなのでお子様に大人気のレシピです♬   【材料】2人分 ・カマス         2尾 ・小麦粉         適量 ・塩、こしょう      適量 ・白ワイン        大さじ3 ・オリーブオイル     適量 <レモンバターソース> ・白ワイン        大さじ1 ・レモン薄切り      4枚 ・レモンの皮のすりおろし 小さじ1 ・レモン汁        小さじ1 ・ハチミツ        小さじ2 ・バター         20g ・きざみパセリ      適量   【作り方】 1. カマスは頭と尾と内臓を取り、食べやすい大きさに切っておきます。 2. ①の両面に軽く塩、こしょうをして、全体に小麦粉をまぶします。 3. フライパンにサラダ油を熱し、カマスを入れ、弱火の中火で両面をゆっくりと焼きます。 4. 焼き目が付いたらワイン大さじ2を加え、ふたをして1~2分蒸し焼きにして皿に盛ります。 5. 同じフライパンにレモンバターソースの材料を入れ、中火でさっと煮詰めてカマスにかけたら完成です。 カマスは小骨が多いので気になる方は三枚おろしされたフィレで作ることをお勧めします。    

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